Moussaka à l’agneau

Moussaka à l’agneau

Ingredients pour 4 personnes :

  • 500g d’agneau hâché (sinon une épaule bien désossée et dénervée à hâcher chez soi)
  • 2 aubergines
  • 4 tomates mondées détaillées en cubes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuil à s. de concentré de tomate
  • 1 cuil à c. de cumin en poudre
  • 1/2 cuil à c. de muscade
  • 1 bouquet de persil plat
  • 150g de yaourt grec (ou le brebis chèvre de Claude Roche)
  • 1 oeuf
  • 25g de farine
  • huile d’olive

Emincez les aubergines non pelées en tranches de 2 mm d'épaisseur. Salez-les généreusement dans une passoire. Mélangez.

Laissez dégorger au moins 30 min. Rincez sous le robinet, séchez sur un linge.

Couchez-les dans une poêle chaude avec 1 cuil d’huile d’olive sans les superposer. Dorez-les recto-verso; procédez en plusieurs séries.

Chauffez 1 cuil d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites fondre l’oignon haché 3 / 4 min. Ajoutez l’agneau et l’ail haché, cuisez 10 min en remuant de temps à autre. Quand l’agneau est bien doré, ajoutez les tomates, le concentré, les épices, le persil haché fin, sel, poivre. Cuisez 15 min environ jusqu'à ce que le mélange ne rende presque plus de jus.

Tapissez le fond d’un plat à four avec 1/3 des aubergines. Versez la viande. Couvrez d’aubergines sans laisser de trous en les relevant sur les bords. Battez la farine et l’oeuf en pommade lisse. Ajoutez le yaourt, sel, poivre. Versez sur le plat.

Enfournez 25 à 30 min; servez quand le dessus est doré clair (attention à ne pas laisser griller !).